Delicii si Zambete

Ingrediente simple. Retete delicioase

Frisca naturala din smantana fermentata

by 8 comentarii

Azi vorbim despre cum facem frisca naturala!

Nu, nu fac referire la smantana dulce pentru frisca disponibila pe piata, care la prima vedere m-a pacalit si pe mine 😀 , ci la smantana fermentata, aceea acrisoara pe care o folosim in diverse mancaruri sarate.

I: Cea de la sarmalute? R: Chiar, aceea! 🙂

Imi aduc aminte ce incantata am fost cand am descoperit smantana dulce pentru frisca din lapte!! Wow!! ” E chiar din lapte” , mi-am spus,  foarte optimista. Observasem ca pe langa smantana  mai continea un ingredient – caragenan,  dar am ales sa ignor, satisfactia ca descoperisem materia prima pentru frisca cu o eticheta atat de „mica”, era prea mare. Daca compari eticheta ultimei cu suratele ei „vegetale”, vei intelege reactia mea 😀 .
Si uite asa au trecut 2 ani de ignoranta, pana acum vreo 2 luni, cand am urmarit un reportaj despre caragenan ( E 407 ) si depre cum ne otravim incet si sigur cu ingrediente obtinute din surse naturale 😀 .
Dar, hai sa va fac un rezumat. Aveti putina rabdare si cititi: sunt informatii importante pentru sanatatea noastra.

Deci, ce este caragenan-ul? Caragenan sau E407 este o substanta care se gaseste in algele rosii si este folosit ca emulsificator, stabilizator şi ca agent de îngroşare in produse lactate, carne procesata, lapte praf pentru copii, produse de patiserie, conserve de fructe sau legume, produse bio, pasta de dinti etc. Exista 2 tipuri: degradat si nedegradat, primul interzis de UE in industria alimentara si considerat deosebit de periculos, cel de-al doilea, permis. Dar, uite ce am aflat: cel nedegradat, poate fi degradat de reacţiile normale ce au loc la nivelul sistemului digestiv. Deci, uite, otrava! 🙁

Enumar cateva din afectiunile provocate de E407 la nivelul bietelor animale de laborator: ulcer, cancer de colon şi inflamarea mucoaselor intestinale, toxic pentru rinichi şi ficat. 
Pentru mine a fost suficient! Nu vreau sa astept sa vad ce efecte secundare ar putea avea acest aditiv asupra sanatatii mele si a familiei mele! Am spus: STOP! Stop -smantana dulce pentru frisca, Stop – smantana pentru gatit! Despre mezeluri & Co, nu mai discut, le-am sters de pe lista de multi ani.

Sper ca interventia mea v-a fost de folos si daca da, sa impartasiti cu cat mai multi prieteni 🙂 .

Ok, inca un produs eliminat din lista 😀 . Europenii astia „uniti” vor sa ne testeze gradul de anduranta la ” modernismul” lor „futurist” , dar uite ca noi gasim intotdeauna solutii si ne strecuram printre „picioroangele” lor 😀 .
Care a fost solutia in cazul de fata? Intoarcerea in timp, pe vremea copilariei, cand „batea” mama frisca din smantana acrisoara, naturala, cumparata de la tarani, pentru ca atunci nu existau bazaconii in piata. Ce buuuna era!! Va aduceti aminte? Sunt sigura ca si voi v-ati bucurat de momentele alea savuroase, cand se termina de ornat tortul si va era inmanat vasul cu frisca pentru „curatare” 😛 . Ta daaaa! Urma momentul pentru linsul degetelor  😛
Ehh, uite asa, cu aceste amintiri in minte, am pornit la piata, in cautarea smantanii ideale pentru frisca, una fara „otrava” ascunsa : ) si cu continut mare de grasime, peste 30% .  Am gasit, m-am aprovizionat si m-am intors acasa, nerabdatoare sa fac testul.
Rezultatul a fost un succes! In cateva minute, am obtinut cea mai buna frisca naturala din smantana fermentata!! Da, frisca din smantana acra, acea pe care o folosim la mancare, sarmalute, branzica, ciorbite etc 🙂 . Deci, se poate!! Are o textura putin mai fluida decat cea cu bazaconii, nu este chiar la fel de tare, este minunata in creme, mousse-uri, inghetata, cheesecake, pavlova  etc si chiar  simpla, alaturi de niste fructe proaspete.
Eu nu ma voi mai intoarce niciodata la smantana dulce pentru frisca! Acum, am solutia sanatoasa si este deliiiciooaasaaa! Testati si voi!
Cu drag si cu un zambet,
Iulia
Ce am folosit:
  • smantana cu continut 30% grasime ( sau mai mare, daca gasiti ) = 600g ( smantana fermentata )
  • zahar fin = 6 linguri
Cum am procedat:
Foarte important! Cu 1 zi inainte, am pus la rece (in frigider) smantana si vasul pe care urma sa il folosesc. Temperatura scazuta a produsului ajuta ca acesta sa inglobeze mai mult aer in momentul mixarii si sa iasa mai inchegat si mai spumos.
Pasul urmator:  am scurs zerul acumulat la suprafata cutiei si am rasturnat-o in vasul, de asemenea foarte rece. Am inceput sa mixex la viteza minima, la inceput smantana simpla, pentru 1 minut, pana cand s-a omogenizat, dupa care am adaugat treptat zaharul, cate 1 lingura si am mixat dupa fiecare adaugire. Dupa 5 minute, am marit viteza la urmatoarea treapta ( viteza medie ) si am continuat sa mixez pentru inca 5-6 minute, pana cand smantana a devenit aerata, spumoasa si inchegata.
Succes la bucatarit si pofta de sanatate!
Daca ti-a placut reteta mea sau daca ai vreo sugestie de adaugat, poti lasa un comentariu mai jos sau poti da like paginii mele de facebook, pentru a fi la curent cu toate noutatile publicate pe site.

Multumesc! 🙂

Print Friendly, PDF & Email

Reader Interactions

Comentarii

    • Buna, Andra! 🙂 Te referi la cea din piete, de la tarani, nu? 🙂 In zona unde locuiesc nu am acces la asa ceva iar in hypermarket-uri nu am gasit decat „alterata” . Stiu ca cei de la Lactag au o smantana si frisca foarte buna, proaspata dar, din pacate au desfacere in foarte putine puncte in Bucuresti. Tu de unde o procuri? 🙂 Weekend delicios!

      Răspunde

  3. Multumesc pentru reteta!
    Demult cautam o reteta pentru care sa nu fie nevoie de smantana UHT (dulce, frisca lichida etc), ci de smantana noramala, naturala, asa cum folosea si mama cand eram mica (ea avea smantana de la bunica, de la tara).
    Am salvat retetea si o voi incerca cu prima ocazie.

    Răspunde

  4. Buna ziua! Caut genul acesta de smântână de foarte mult timp! Îmi puteți spune, un brand de smântână de pe piață sau măcar de unde pot lua?! Mulțumesc!

    Răspunde

    • Buna ziua,
      Puteti folosi orice smantana naturala cu continut de peste 30% grasime ( Bradet, smantana de Ibanesti. Artesana etc). Doar sa nu uitati sa o tineti la frigider ( 2-4grC) cel putin 24h inainte de a o folosi.
      O zi frumoasa!

      Răspunde

Lasă un răspuns

Adresa ta de email nu va fi publicată. Câmpurile obligatorii sunt marcate cu *

Captcha test *